женщины /




Способы консервирования0вощи и фрукты имеют большое значение в питании человека. Чтобы они были в рационе круглый год, их заготавливают на зиму. Существует несколько способов консервации плодов и овощей в домашних условиях. Консервирование осуществляют путем стерилизации или пастеризации продуктов: Стерилизация — это нагревание пищевых продуктов до таких высоких температур, при которых полностью уничтожаются микроорганизмы, способные вызвать их порчу. Если консервируемые продукты имеют достаточно высокую естественную кислотность или если же к овощам при мариновании добавить несколько большее- количест ...
способы консервирования  
КомпотыКомпоты по праву считаются самыми лучшими из плодово-ягодных консервов. Они представляют собой свежесваренные ягоды; плоды в сахарном сиропе. Крепость сиропа зависит от вида ягод, плодов н от личного вкуса того, кто занимается консервированием. Однако не обязательно заливать плоды и ягоды в компотах сахарным сиропом. Компоты в консервированном виде сохраняются не потому, что к ним добавлен сахар, а потому, что они подверглись стерилизации- в результате которой были уничтожены микробы. Любые ягоды и плоды можно законсервировать без сахара, заливая их горячей водой или соком из таких же или даже ...
способы консервирования  
ВареньеВареньем называется продукт, полученный из цельных или разрезанных на дольки плодов или ягод, сваренных в сахарном сиропе или с добавлением сахара. Варенье должно быть стойким при хранении; плоды и ягоды, из которых оно сварено, не должны утратить своей целости, формы и вида, в каком они были подготовлены к варке (в цельном виде, кусочками или дольками); сироп должен иметь хорошую консистенцию (не желировать) и быть прозрачным. Нельзя брать плоды поврежденные нли незрелые. Легко разваривающиеся. Не рекомендуются для варенья мелкие плоды и ягоды. Варенье варят в ка ...
способы консервирования  
ДжемВарят джем в один прием на небольшом огне. Сироп в джеме в отличие от варенья должен иметь желеобразную консистенцию и не растекаться. В тех случаях, когда джем изготавливают из некоторых плохо желирующих при варке плодов, приходится для придания ему желеобразной консистенции добавлять сок .других плодов и ягод, обладающих свойством давать* хорошее желе (крыжовник, яблоки, черная, красная, белая смородина). У слив, абрикосов, персиков обязательно вынимают косточки, так как при варке часть их выходит наружу и это ухудшает качество джема. Хороший джем долунается из кислых плодов, ...
способы консервирования  
ПовидлоПовидло — это продукт,; полученный путем уваривания различных плодово-ягодных пюре с сахаром до такой же. степени, как при варке джема Обычно для варки повидла на 1 кг яблочного пюре берут. 800 г сахара. Если хотят получить плотное повидло, то ..количество сахара уменьшают до 600—700 г. Рекомендуется варить пфэидло ,из слив, абрикосов, а также из смеси рааных плодов с яблоками. Без яблок оно получается- жидким. Варят повидло на слабом огне. При варке необходимо постоянно его помешивать, иначе оно пригорит. Окончание варки определяют охлаждением на с ...
способы консервирования  
ПюреИз яблок. Яблоки нарезают мелкими кусочками, помешают в алюминиевый таз или кастрюлю, наливают стакан водына 3 кг яблок, накрывают крышкой и ставят на маленький огонь. Когда яблоки начнут размягчаться» их быстро протирают через дуршлаг или решето. В полученное пюре добавляют сахар по вкусу (можно без сахара),'ватем раскладывают пюре по банкам и пастеризуют при температуре 85°: литровые банки — 30 минут, трехлитровые — 60 минут. Из черники. Промытые ягоды подогреть под крышкой на слабом- огне до выступления сока и протереть через сито. К соку добавить сахар (на I к ...
способы консервирования  
МармеладИз вишни. Плоды без косточек подогреть в кастрюле на слабом огне, пока они не пустят сеж. Горячую вишню протереть через дуршлаг (сито). Пюре смешать с сахаром (на I кг вишни 550 г сахара) и варить «а слабом огне до готовности. Мармелад *тотов, когда чистая масса его равна 1 кг. Разложить в банки и герметически закупорить. Из абрикосов. Для приготовления мармелада используют перезрелые плоды. Абрикосы разрезать на половники, удалить косточки, добавить воду\ (на 1 кг- абрикосов 600 г сахара, I стакан воды), подогреть на слабом огне до полного размягчения. Затем протереть через си ...
способы консервирования  
Заготовка для пироговПервый способ. Очищенные или неочищенных яблоки нарезают, укладывают в кастрюлю, засыпают сахаром (200—300 г на 1 кг яблок), ставят на огонь, доводят массу до кипения или до 90°, выдерживают 5 минут и быстро раскладывают в стерильные банки, вынутые из кипятка. Поочередно наполняют массой каждую банку под крышку, немедленно закатывают стерильными крышками и переворачивают вверх дном. Второй способ. Нарезанные яблоки плотно укладывают в литровую банку, пересыпая их 200 г сахара. Затем наливают в банку 1/4 стакана горячей воды, ставят ее в кастрюлю с теплой водой и пастеризуют при ...
способы консервирования  
Витаминные заготовки для детейЗемляника, малина, смородина. Раздавленные ягоды смешивают с сахаром (на 1 кг ягод 1,5—2 кг сахара) и укладывают в банки, сверху засыпают сахаром, завязывают пергаментом и хранят в подвале, холодильнике. Черную смородину заготавливают и другими способами. Первый способ. Наполняют банки ягодами, послойно пересыпая их сахарным песком. Чтобы больше вошло ягод, банки осторожно постукивают о стол. На пол-литровую банку берут 100 г сахарного леска и 2 столовые ложкикипяченой воды. Банки с ягодой накрывают крышками, ставят в кастрюлю с холодной водой и пастеризуют при 80° пол-литровые ...
способы консервирования  
Плодовые и ягодные сокиСоки получают путем прессования или отжима свежих, зрелых, вполне здоровыхплодов и ягод. При прессовании вместе с соком из плодов извлекаются самые ценные растворимые вещества — сахар, кислоты, минеральные соли и витамины, красящие и ароматические вещества. Отсюда следует, что соки являются весьма ценными в пищевом отношении продуктами. Особенно большое значение имеют соки для-?'питания детей, а также больных и выздоравливающих людей. В домашних условиях можно приготовить полноценные соки из различных плодов и ягод и законсервировать их в свежем, натуральном виде, без сахара или ...
способы консервирования  
Маринование плодов и ягодМногие плоды и ягоды являются прекрасным сырьем для маринования, то есть консервирования с применением уксусной кислоты. Наиболее распространено у нас маринование яблок, груш, слив, вишни, винограда, крыжовника и смородины (черной, белой и красной). Сырьем для маринования служат те же плоды, что и для приготовления компотов. Яблоки и груши перед маринованием бланшируют в кипящей воде в зависимости от сорта и степени зрелости: яблоки от 1 до 3 минут, груши 0,5—2 минуты. Нежные сорта груш не бланшируют. В домашних условиях рекомендуется вырабатывать из плодов только слабокислые ма ...
способы консервирования  
Мочение яблокНаилучшие сорта яблок для мочения — позд-неосенние ш зимние: антоновка, славянка, суворовец, анис, бабушкино и другие (с плотной мякотью). Яблоки должны быть зрелые, без пятен и повреждений, одинаковые по величине, «вылежанные» две недели. Их мочат в бочках, кадках, стеклянных банках и в эмалированной посуде (ведра, кастрюли, банки). В подготовленную тару- яблоки укладывают слоями, веточками кверху. Каждый слой переслаивают ржаной соломой, промытой и ошпаренной кипятком,.или листьями черной 'Смородины. Для приготовления сусла берут 200 г ржаной муки и добавляют ...
способы консервирования  
Соление, консервирование и маринование овощейКапуста квашеная. Для квашения берут поздние сорта капусты с плотными неповрежденными кочанами, у которых удаляют верхние зеленые, грубые н порченые листья. Затеи кочаны мелко шинкуют или рубит специальной сечкой. В капусту добавляют морковь (примерно 5—10% от веса капусты), которую режут тонкими кружочкамн или лапшой. Иногда, во желанию, кладут яблоки, клюкву. Ягод следует брать не более 1,5—2% от веса капусты. Сопи берут 200—250 г на 10 кг капусты. На дно хорошо промытой и прошпареннон кадушки или бочки вначале кладут слой свежих целых капустных листьев, затем отдельными порц ...
способы консервирования  
Переработка грибовГрибы широко распространены в нашей стране. Обладая специфическим вкусом и ароматом, они пользуются заслуженной славой деликатесных продуктов. Следует отметить, что в них содержится около 3% белковых веществ, имеющих большое значение в нашем питании. Население издавна занимается заготовкой грибов на зиму путем их переработки —сушки, засолки, маринования На грибах, как правило, имеются остатки земли, которые к всегда можно удалить, а значит, в них могут быть микробы ботулизма. Эта микробы при хранения консервов в герметически укупоренных барках, где созданы анаэроб ...
способы консервирования  


Страницы:  1